الثوم: مفتاح حياة طويلة؟

الثوم هو واحد من مكونات الطهي الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم. تستخدم العديد من الأطباق في أوروبا وأفريقيا وآسيا والأمريكتين هذه الخضار النكهة القوية.

يشبه الثوم النباتات الأخرى على شكل لمبة ، بما في ذلك البصل والثوم المعمر والكراث والبصل الأخضر. لكن الثوم مميز. لقرون ، استخدم الناس الثوم ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للطب.
Garlic Clove

الثوم الطبي طوال الوقت.

درس الباحثون في مركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان وجامعة كورنيل الاستخدام الطبي للثوم على مر التاريخ. وجدوا إشارات إلى الثوم في النصوص القديمة من مصر واليونان وروما والصين والهند.

على سبيل المثال ، في اليونان القديمة وروما ، اعتبر الناس الثوم مساعدة للقوة والتحمل.

أكل الرياضيون الأولمبيون الأصليون في اليونان الثوم لتحسين أدائهم. أطعم الرومان القدامى الثوم للجنود والبحارة.

العمال الذين بنوا الأهرامات في مصر أكل الثوم. في الواقع ، هذا موضوع طوال التاريخ - العمال يأكلون الثوم لزيادة قوتهم.

ولكن لماذا الثوم مثل هذا الطعام الصحي؟

الجواب القصير هو أن الثوم يخلق غازًا يسمى كبريتيد الهيدروجين.

في البداية ، لا يبدو كبريتيد الهيدروجين بصحة جيدة. في الواقع ، إنه سام وقابل للاشتعال. تنبعث منه رائحة البيض الفاسد. لكنه يقوم بعمل مهم في أجسادنا. كبريتيد الهيدروجين يرتاح الأوعية الدموية.

يتيح الاسترخاء الأوعية الدموية ، بدوره ، المزيد من الأكسجين بالسفر إلى أعضاء الجسم. إنه يقلل من ارتفاع ضغط الدم ويحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية.
[Cardio "يتعلق بالقلب و [الأوعية الدموية" تتعلق بالأوعية الدموية.

ذهب بعض الباحثين في الصين إلى حد استدعاء كبريتيد الهيدروجين مفتاح حياة أطول.

الكثير من الدراسات على الثوم!

في دراسة أجريت عام 2007 ، درس الباحثون في جامعة ألاباما في برمنغهام كيف زاد الثوم كبريتيد الهيدروجين وكيف أثر ذلك بدوره على خلايا الدم الحمراء.

قاد ديفيد كراوس تلك الدراسة. في ذلك الوقت ، كان أستاذًا مشاركًا في أقسام الجامعة في علوم الصحة البيئية وعلم الأحياء. أجرى هو وفريقه دراستهم على الفئران. وجدوا أنه عندما تغيرت مركبات الثوم إلى كبريتيد الهيدروجين في الجهاز الوعائي ، تسبب الغاز في الاسترخاء العضلات.

في تقريرهم ، كتب الباحثون ، [هذا الاسترخاء هو الخطوة الأولى في خفض ضغط الدم المرتفع واكتساب تأثيرات محمية للقلب. .

في عام 2013 ، تمكن العلماء أخيرًا من رؤية هذه العملية تحدث. اكتشف الكيميائيون ألكساندر ليبرت من جامعة ميثوديست الجنوبية في دالاس وفيفيان س. لين كيفية مراقبة هذه العملية في الخلايا البشرية الحية.

في بيان صحفي يومي للعلوم ، يوضح ليبرت أنهم [قاموا [بإجراء تحقيق كيميائي يتفاعل ويضيء عندما تولد الخلايا البشرية الحية كبريتيد الهيدروجين.

لقد فتح اكتشافهم الباب لمزيد من الأبحاث في الفوائد الصحية للثوم وإنتاج كبريتيد الهيدروجين في الجسم.

في تجربة عام 2015 في جامعة ولاية بنسلفانيا ، حقن الباحثون حلاً من شأنه أن يخلق كبريتيد الهيدروجين في ذراعي الشباب الأصحاء. أرادوا أن يروا ما سيفعله كبريتيد الهيدروجين لمنطقة صغيرة من الأوعية الدموية.

النتائج الأولية هي أن كبريتيد الهيدروجين واسع الأوعية ، مما زاد من تدفق الدم. هؤلاء الباحثون يخططون لمواصلة أبحاثهم. نشروا النتائج التي توصلوا إليها في مجلة علم وظائف الأعضاء.

قد يكون الثوم الأقدم أكثر صحة.

ولكن دعنا نترك المختبر ونذهب إلى المطبخ. لا تطرد الثوم الأقدم الذي انبثق. ربما تكون قد اعتقدت أن براعم الثوم الخضراء المتزايدة في الثوم كانت تتجاوز أوليها القديمة ، وفي طريقها إلى سلة المهملات.

لكن ليس بهذه السرعة.

وقد أبلغ العلماء في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أن هذا الثوم الأقدم له خصائص أكثر مفيدة لأجسامنا من الثوم الطازج. عندما قام الباحثون باختبار الثوم الذي انتشر لمدة خمسة أيام ، وجدوا أنه كان له نشاط مضاد للأكسدة أعلى من المصابيح الطازجة من الثوم.

أيضًا ، للحصول على التأثير الكامل للفوائد الصحية للثوم ، لا تضيفه إلى الطعام أو الطهي معه على الفور. إن قطع الثوم أو سحقه أو التقليل من المركب الصحي الموجود في الخضار. لكن تسخين الثوم أو إضافته إلى مكونات أخرى يمنع إطلاق هذا المركب الصحي. لذا ، قم بقطع أو سحق أو قم بتصوير الثوم ، واتركه يستريح من تلقاء نفسه لبضع دقائق.

إذن ، هل هناك أي جوانب سلبية للثوم؟ حسنًا ، نفس السبب في أن الثوم مفيد لنا وجيد في الأطباق - تلك الرائحة القوية للكبريت - هو نفس السبب الذي يمنحه لنا سيئًا.

ولكن قد يكون هناك علاج لذلك ، أيضا. وجدت دراسة أخرى أن تناول تفاحة أو خس بعد تناول الثوم يقلل من رائحة الثوم القوية على أنفاس المرء.

يمكن معالجة الثوم إلى منتجات الثوم المجففة ، لتبقى النكهة ولكن تتمتع بعمر طويل. ويمكن معالجتها على شكل مختلف ، مثل رقائق الثوم وحبيبات الثوم ومسحوق الثوم. والتي يمكن استخدامها في التوابل المختلفة.